Ein ganz klassisches Sauerteigbrot ohne viel Schnickschnack und ohne viel Aufwand. Der Teig ist schnell zubereitet und bekommt dann anschließend eine lange Teigruhe, für viel Aroma und maximale Bekömmlichkeit.

Ich verwende hier helles Weizenmehl sowie Roggenvollkornmehl. Das Weizenmehl macht das Brot schön fluffig und leicht, durch das Roggenvollkornmehl kommt viel Aroma und Feuchtigkeit in den Teig. Der Sauerteig hält das Brot lange frisch, wenn er frisch gefüttert und aktiv ist, wird keine weitere Hefe benötigt.

Durch das Roggenmehl ist der Teig etwas klebriger als ein reines Weizen- oder Dinkelbrot, hier kein weiteres Mehl hinzufügen sondern mit nassen Händen arbeiten.

Sauerteig Mischbrot

Zubereitungszeit

30

Minuten

Backzeit

50

Minuten

Ruhezeit

15

h

Das perfekte Brot für eine gute Brotzeit.

Zutaten

• 525g Weizenmehl T550

• 150g Roggenvollkornmehl

• 520ml Wasser

• 150g Roggensauerteig

• 15g Salz

Arbeitsschritte

• Alle Zutaten bis auf das Salz kurz miteinander verrühren und für 30 Minuten stehen lassen.
• Salz und ggf. etwas Wasser dazugeben und für 2-3 Minuten kneten.
• Bei Zimmertemperatur für 3h ruhen lassen und dabei 2 Mal dehnen und falten. Dann für 12-18h im Kühlschrank ruhen lassen.
• Den Teig zu einem Laib formen und für 30 Minuten in eine Gärkörbchen legen.
• In einem heißen gusseisernen Topf bei 230 Grad für 35 Minuten mit Deckel backen, dann den Deckel abnehmen und für weitere 15 Minuten backen.