Diese leckeren Baguettes kommen ganz ohne Hefe aus. Der Weizensauerteig (Lievito Madre) übernimmt hier die Arbeit und macht das Brot richtig schön locker und saftig. Der Teig wird am Abend vorbereitet, geht dann über Nacht im Kühlschrank und kann dann direkt am nächsten Morgen gebacken werden. Wer die Baguettes erst später am Tag essen möchte, kann den Teig bis dahin auch einfach im Kühlschrank lassen und später backen.

Beim Mehl verwende ich eine Mischung aus Weizenmehl T550 und Manitobamehl, das hat einen hohen Proteingehalt und kann dadurch viel Wasser aufnehmen, was das Brot wiederum schön saftig macht. Natürlich kann auch französisches Baguettemehl T65 verwendet werden, oder die komplette Menge Weizenmehl T550.

Sauerteig Baguettes

Schwierigkeit: Einfach

Portionen

2

Stück

Zubereitungszeit

30

Minuten

Backzeit

20

Minuten

Ruhezeit

12-18

Stunden

Zutaten

• 200g Weizenmehl 550

• 200g Manitobamehl (oder Weizenmehl 550)

• 280ml Wasser

• 11g Salz

• 100g Weizensauerteig

Arbeitsschritte

• Das Mehl mit dem Wasser kurz verkneten und dann für 30 Minuten stehen lassen.
• Den Sauerteig und das Salz dazugeben und dann für 5-10 Minuten kneten.
• Bei Zimmertemperatur für 2h ruhen lassen und nach jeweils 1h dehnen und falten. Dann über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
• Am nächsten Tag den Teig in zwei Teile teilen und zu Baguettes formen. Jeweils zwei Mal längs einschneiden und dann bei 230 Grad Ober- Unterhitze für ca. 20-25 Minuten backen.