Heute habe ich mal ein Rezept für ein etwas anderes Brot als sonst für euch. Dieses Bananenbrot ist viel mehr ein leckerer Kuchen als ein Brot und macht nicht nur an trüben Tagen die Laune besser, sondert schmeckt auch zum Frühstück einfach himmlisch.
Das Bananenbrot wird ohne industriellen Zucker gebacken, enthält viel Vollkorn und pflanzliche Proteine. Ihr stillt damit also nicht nur eure Lust auf etwas Süßes, sondern tut euch damit auch noch etwas richtig Gutes.
Ich verwende Eier und Honig im Rezept, schreibe euch aber jeweils die Alternativen für eine vegane Variante dazu. Anstelle der Schokodrops könnt ihr acúch gehackte Nüsse verwenden, die Cranberries könnt ihr gut durch Rosinen, Datteln oder getrocknete Feigen austauschen. Wer keine getrockneten Früchte mag, lässt diese einfach weg.
Gesundes Bananenbrot
Gang: Frühstück, SüssesSchwierigkeit: Einfach12
Stücke20
Minuten45
MinutenZutaten
3 reife Bananen zerdrückt
2 Eier (vegan: 2 Esslöffel Leinmehl und 5 Esslöffel Wasser)
65g Kokosöl geschmolzen
50ml pflanzliche Milch
80g Honig (vegan: Ahornsirup oder Agavendicksaft)
1 Teelöffel Zimt
1/2 Teelöffel Kardamom (optional)
1/2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Backsoda
150g Dinkelvollkornmehl
70g Dinkelmehl T630
50g Mandelmehl (oder mehr helles Dinkelmehl)
jeweils eine gute Hand voll (zuckerfreie) Schokodrops und getrocknete Cranberries
Arbeitsschritte
- Das Kokosöl, die Bananen und den Honig mit der Küchenmaschine zu einer einheitlichen Masse mixen.
- Die Eier und die Milch dazugeben und nochmals kräftig mixen/rühren.
- Alle weiteren Zutaten (bis auf die Schokolade und die Cranberries) dazugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Zum Schluss die Schokodrops und die Cranberries unterheben und den Teig in eine gefettete Kastenform füllen.
- Bei 185 Grad Ober- Unterhitze für 45 Minuten backen.
Anmerkungen
- Anstelle der Schokodrops könnt ihr auch Nüsse verwenden. Ich mag Pekanüsse im Bananenbrot sehr gerne.
Meine Mädchen (5&3) lieben dieses Bananenbrot ♥️🍌absolute Empfehlung!
Das freut mich riesig! 🥰
Super leckeres Rezept !
Habe die vegane Version gemacht und alle waren begeistert ☺️